Château Beauregard Mirouze

Comment êtes-vous devenue vigneronne ?

En 2000, Nicolas a pris la suite de sa grand-mère, qui livrait tout en vrac au Val d’Orbieu. Comme nous avions un projet ambitieux et coûteux qui consistait à prendre en main à la fois la cave et la vigne, arracher, replanter, faire de la bouteille et changer la méthode de culture pour redonner vie aux sols, j’ai préféré conserver mon emploi au Crédit Agricole pendant quelques années (jusqu’en 2007), par sécurité. Mais j’étais déjà très investie sur le domaine ! En raison du passage aux 35 heures, j’avais 9 ou 10 semaines de congés, que je consacrais intégralement aux vendanges et aux salons ! J’avais un métier et demi…

Comment se présente le domaine ?

Situé au cœur du massif de Fontfroide, il est voisin de l’abbaye éponyme. Nous avons 23 hectares de vignes, mais le domaine fait 350 hectares en tout. Il est composé de garrigue, de forêts, d’un hectare d’oliviers et de 12 à 14 hectares de champs que nous cultivons principalement pour fournir du foin aux brebis, ou que nous plantons de luzerne en attendant d’y planter de la vigne pour renouveler le vignoble.

Vous avez donc des brebis sur le domaine ?

Nous les avons introduites en 2006, avec le double but qu’elles désherbent naturellement en broutant dans les vignes et qu’elles nourrissent les sols en matière organique en faisant leurs besoins. Aujourd’hui, nous avons un accord avec un berger voisin. Ses 80 brebis passent partout pendant l’hiver, en contrepartie de quoi nous nous engageons à leur fournir à manger même pendant l’été. Nous avons aussi des ânes pour débroussailler et lutter ainsi contre le risque d’incendie. Bientôt, on aura même des vaches Highlands sur le domaine !

Qu’est-ce qui vous a attiré vers le bio ? 

C’est en mettant les pieds dans la terre que l’évidence nous est apparue. Le sol nous a semblé inerte, comparable à du béton. Il n’y avait pas de vers de terre, pas de coccinelle, pas d’oiseaux… Nous avions envie de faire des vins de terroir, avec de la personnalité et du caractère. Mais pour cela, il fallait que le terroir soit vivant et qu’il ait quelque chose à exprimer ! L’engrais de synthèse a immédiatement été abandonné au profit de l’engrais organique. Puis nous avons poursuivi avec du compost (que nous avons fini par faire nous-mêmes), de l’enherbement spontané, puis on est passé à l’enherbement maitrisé, c’est-à-dire que l’on choisit ce que l’on sème dans la vigne. On a aussi planté des arbres et on démarre un projet d’agroforesterie (arbres au milieu des rangs de vigne). En 2010, le domaine était certifié bio.

Quelle est votre méthode de travail ?

Nous passons beaucoup de temps à la vigne ! L’idée est de récolter les grappes les plus belles et saines possibles pour travailler avec le minimum d’intrants en cave. Nous n’utilisons que des levures indigènes et aucun sulfite, sauf exception. On essaie d’ « accompagner » la vinification à l’aide de macérations douces plutôt que d’extractions intenses. Au fur à mesure, on réincorpore les presses, qui sont de belle qualité car on travaille de façon gravitaire. Cela donne des tanins souples. Ensuite, l’élevage se fait essentiellement en cuve, même sur nos vins de garde !